Lebensmittelsicherheit ist ein Oberbegriff für Maßnahmen und Konzepte, deren Anwendung sicherstellen sollen, dass von den Lebensmitteln keine gesundheitlichen Schädigungen ausgehen können und die Lebensmittel für den Endverbraucher zum Verzehr sicher sind. Risikobewertung funktioniert nicht ohne fundierte Datenlage. In systematischen Mess- und Beobachtungsprogrammen – sogenannten Monitoring-Projekten – untersucht die amtliche Überwachung daher Lebensmittel auf unerwünschte Stoffe wie Pflanzenschutzmittel, Mykotoxine oder Schwermetalle. Ziel dieser laufenden Untersuchungen ist es, Gefährdungspotenziale durch bestimmte Stoffe frühzeitig aufzudecken. Gesetzlich festgelegte Höchstgehalte für gesundheitlich nicht erwünschte Stoffe können so überprüft und im Bedarfsfall angepasst werden. Längerfristig soll das Monitoring dazu dienen, […]